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l'AOP Charolais

Le Charolais décroche l'AOP

C'est officiel! Il avait déjà obtenu la reconnaissance AOC le 21 janvier 2010 et L'Union Européenne a maintenant public au Journal officiel ce 20 juin, le cahier des charges de l'AOP Charolais.

45 ème fromage à  bénéficier d'une AOP en France

Avec ses 250à 310 grammes, ses 7 cm de hauteur et ses 6 cm de diamètre au minimum � mi-hauteur, voici l'un des plus gros fromages de chèvre français. Haut, légèrement bombé comme un tonnelet, il est fabriqué en Bourgogne du Sud avec du lait cru entier de chèvre, selon des techniques non seulement traditionnelles et artisanales, mais aussi respectueuses des hommes, des animaux et de l'environnement. Sa pate moelleuse, fine et lisse, de couleur crème, exprime des aromes végétaux d'herbe, de foin et de paille fraiche, évoluant avec l'âge vers des notes plus affirmées de sous-bois, de champignon et de beurre. Une véritable gourmandise !

Un fromage de garde

sa grande taille en fait naturellement un fromage de garde, une rareté dans la famille des chèvres. Pour bénéficier de l'AOP, 16 jours d'affinage sont en effet nécessaires, mais il peut encore être dégusté après plusieurs mois. Il est d'ailleurs recherché pour ses qualités de conservation : dans les années 1950, déjà, les ouvriers des villes locales l'achetaient frais et le gardaient dans des cages à fromages appelées ( tsézires ) ou( chazéres).

Cahier des charges

l'AOP
"le Charolais"

Médaille d'Or 2017
au 20ème concours de Nuit St Georges

 

Fromages fabriqués à partir de lait de chèvre cru entier

Il s'agit d'un fromage obtenu � partir d'un caillé de type lactique, de forme cylindrique verticale légèrement bombé, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. Il est recouvert principalement de géotrichum. Des taches principalement de penicillium bleues peuvent apparaitre en cours d'affinage

La claustration permanente des animaux est interdite. Les chèvres dont l'accès au pâturage est inferieur à 150 jours par an ont accès à un parc d'exercice de 3 m minimum par chèvre.

Le lait utilisé provient uniquement de troupeaux composés de chèvres Alpines et/ou Saanen et/ou de chèvres issues du croisement de ces deux races

la Tome de chèvre ( hors label)

Médaille d'Or 2017 au 20ème concours de Nuit St Georges

 

Fromages fabriqués à partir de lait de chèvre cru entier

Il s'agit d'un fromage obtenu à partir d'un caillé de type lactique, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. Il est recouvert principalement de géotrichum. Des taches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaitre en cours d'affinage
n'ayant pas la forme cylindrique verticale légèrement bombée, il ne peut être sous le label AOP

 

le Cabrion ( hors label)

Fromages fabriqués � partir de lait de chèvre cru entier

Il s'agit d'un petit fromage en forme de bouton
obtenu à partir d'un caillé de type lactique, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. Il est recouvert principalement de géotrichum. Des taches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaitre en cours d'affinage
n'ayant pas la forme cylindrique verticale légèrement bombée, il ne peut être sous le label AOP